ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ವಡೆ ಅಥವಾ ಪೂರಿ ಏನೇ ಮಾಡಿದರೂ ಅದಕ್ಕೆ ಜೊತೆಯಾಗಿ ಚಟ್ನಿ ಇರಲೇಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲೂ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯ ರುಚಿಯೇ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿದರೂ ಹೋಟೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತಹ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬೇಸರ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸರಳ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿದರೆ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.
ರುಚಿಕರವಾದ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ, ಕಾಲು ಕಪ್ ಹುರಿಗಡಲೆ (ಪುಟಾಣಿ), ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಶುಂಠಿ, ಎರಡು ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಬರಲು ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ನಾಲ್ಕೈದು ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತೀರಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಮಾಡದೆ, ಹದವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಕೊಡುವ ಒಗ್ಗರಣೆ ಚಟ್ನಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಚಟಪಟ ಎಂದ ತಕ್ಷಣ ಚಟ್ನಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈಗ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿಯ ಘಮಘಮಿಸುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದ್ದು, ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
